Mizkan Group, yang umumnya disebut sebagai Mizkan, adalah perusahaan manufaktur makanan milik keluarga asal Jepang yang paling dikenal karena produk cuka, bumbu, saus, dan produk fermentasi lainnya. Didirikan pada tahun 1804 di Handa, Prefektur Aichi, perusahaan ini telah berkembang dari produsen cuka lokal menjadi grup pangan internasional dengan operasi di Jepang dan Asia, Amerika Utara, serta Eropa. 2

Misi korporat Mizkan adalah “Bringing Flavor to Life™,” yang didukung oleh dua prinsip jangka panjang: “Menawarkan Hanya Produk Terbaik kepada Pelanggan” dan “Terus Menantang Status Quo.” 2

Angka keuangan FY2025 merujuk pada tahun fiskal yang berakhir pada Februari 2026. Mizkan melaporkan memiliki 8 situs produksi di Jepang, 12 di Amerika Serikat, dan 2 di Inggris. 2

Sejarah Mizkan berawal pada tahun 1804 selama periode Edo di Jepang. Pendirinya, Matazaemon Nakano I, awalnya adalah pembuat sake di Handa. Selama kunjungan ke Edo (Tokyo modern), ia mengamati meningkatnya popularitas sushi dan mengidentifikasi peluang untuk memproduksi cuka dari ampas sake (sake lees), yaitu residu padat yang tersisa setelah proses pembuatan sake. 1

Pendekatan ini tidak lazim pada masa itu, karena pembuat sake biasanya menghindari produksi cuka karena risiko kontaminasi. Namun, Nakano mengembangkan cuka ampas sake, menciptakan produk yang sangat cocok untuk nasi sushi. Inovasi ini meletakkan dasar bagi apa yang kemudian menjadi Mizkan Group. 2

Kaitan dengan Sushi Gaya Edo

Asal usul Mizkan terkait erat dengan perkembangan sushi gaya Edo. Alih-alih memproduksi komoditas generik, perusahaan merespons evolusi budaya kuliner dengan mengembangkan bahan khusus. Cuka menjadi penting untuk membumbui nasi sushi dan meningkatkan pengalaman bersantap secara keseluruhan. Filosofi menggabungkan teknologi fermentasi, budaya kuliner, dan kebutuhan konsumen ini tetap menjadi inti identitas Mizkan selama lebih dari dua abad. 1

Pada tahun 1811, Mizkan membuka pabrik cuka khusus pertamanya, yang kemudian dikenal sebagai Pabrik Handa, sehingga memungkinkan produksi cuka fermentasi dalam skala yang lebih besar. 1

Kepemimpinan berikutnya semakin mengonsolidasikan fokus ini. Matazaemon Nakano II mengubah cuka dari aktivitas sekunder menjadi bisnis inti perusahaan dengan meningkatkan produksi dan penjualan cuka ampas sake secara signifikan, serta membangun kehadiran Mizkan di pasar Edo. 2

Cuka Premium Yamabuki

Salah satu produk tertua Mizkan yang masih ada adalah Yamabuki, cuka ampas sake premium yang diperkenalkan sekitar tahun 1840-an. Dibuat menggunakan ampas sake yang dimatangkan, produk ini menjadi sangat identik dengan persiapan sushi. 2

Yamabuki menjadi contoh model bisnis historis Mizkan, yang bersaing berdasarkan keahlian fermentasi, profil rasa, dan kinerja kuliner, bukan hanya pada harga atau volume.

Sebelum mengadopsi identitas modern Mizkan, perusahaan ini secara historis dikaitkan dengan nama Mitsukan. Tanda korporat Mizkan didaftarkan sebagai merek dagang pada tahun 1887 dan berasal dari lambang keluarga Nakano. 2

Di pasar Amerika Utara, simbol tersebut memiliki interpretasi tambahan: tiga batang mewakili rasa, ketajaman, dan aroma, sementara lingkaran di sekitarnya menandakan keseimbangan antara ketiganya. 1

Sepanjang abad ke-20, Mizkan berekspansi melampaui produksi cuka tradisional. Perkembangan kunci meliputi:

• Investasi dalam penelitian dan pengembangan pangan
• Produksi cuka dalam botol
• Bumbu dan saus
• Makanan siap saji Jepang
• Ekspansi internasional

Pada tahun 1942, perusahaan mendirikan institut yang kemudian menjadi Institut Penelitian Pusat, mencerminkan penekanan yang semakin besar pada pengembangan produk ilmiah. Produksi cuka dalam botol skala penuh dimulai pada tahun 1954. 2

Perkenalan Aijpon

Pada tahun 1964, Mizkan meluncurkan Aijpon, saus kedelai berbumbu sitrus yang menjadi bumbu pokok di Jepang. Upaya pemasaran mencakup demonstrasi resep dan pencicipan hot-pot, mencerminkan strategi mempromosikan penggunaan praktis dalam memasak sehari-hari, alih-alih sekadar menjual bahan baku. 2

Hal ini menandai pergeseran menuju membantu konsumen membuat hidangan lengkap, sebuah konsep yang terus mendefinisikan pengembangan produk Mizkan.

Mizkan mulai berekspansi secara internasional pada paruh kedua abad ke-20. Perusahaan memasuki pasar Amerika Serikat pada akhir 1970-an, yang pada akhirnya mengakuisisi bisnis cuka Amerika yang mapan. Tonggak sejarah penting terjadi pada tahun 1981 dengan akuisisi American Industries Company, yang memperkuat jejak langkahnya di AS. 2

Amerika Utara kemudian menjadi salah satu pasar regional terbesar bagi Mizkan. Pertumbuhan dicapai melalui ekspansi organik maupun akuisisi, memungkinkan perusahaan beroperasi dalam kategori makanan Barat berdampingan dengan produk-produk bernuansa Jepang.

Operasi di Amerika Utara

Portofolio di Amerika Utara kini meluas jauh melampaui cuka Jepang tradisional. Merek-merek utama meliputi:

• RAGÚ® — saus pasta
• Bertolli® — saus pasta
• Holland House® — anggur masak dan produk terkait
• Nakano® — cuka beras
• Mizkan® — cuka dan saus bernuansa Jepang

Mizkan memasuki kategori saus pasta pada tahun 2014 melalui akuisisi bisnis saus RAGÚ dan Bertolli. 2 Akibatnya, saus pasta dan cuka telah menjadi dua pilar bisnis utama di Amerika Utara.

Operasi di Eropa

Mizkan juga telah membangun kehadiran substansial di Eropa, khususnya di Inggris. Portofolio di Inggris mencakup merek-merek makanan Inggris yang mapan seperti:

• Sarson’s — cuka
• Branston — acar, relish, dan saus meja
• Haywards — sayuran acar
• Mizkan — produk makanan Jepang

Perusahaan mengakuisisi Sarson’s dan Haywards pada tahun 2012, diikuti oleh Branston pada tahun 2013. 3 Hal ini mencerminkan strategi internasional Mizkan untuk mengakuisisi dan mengembangkan merek makanan lokal yang sudah mapan, sambil memanfaatkan keahlian intinya dalam bumbu dan manufaktur.

Mizkan modern beroperasi sebagai grup pangan global dengan cuka dan bumbu sebagai inti sejarahnya. Operasi dibagi menjadi tiga wilayah geografis ditambah bisnis ZENB:

Jepang dan Asia

Produk di wilayah ini meliputi cuka, cuka beras, ponzu, saus hot-pot, tsuyu, bumbu, natto, bahan makanan jasa boga, dan makanan siap saji. 2

Amerika Utara

Bisnis di Amerika Utara berfokus terutama pada saus pasta, cuka, anggur masak, dan bumbu bernuansa Jepang. Merek utama meliputi RAGÚ, Bertolli, Holland House, Nakano, dan Mizkan. 2

Eropa

Operasi di Eropa berpusat pada acar, cuka, relish, saus meja, dan makanan Jepang, dengan Branston, Sarson’s, dan Haywards berfungsi sebagai merek jangkar. 3

ZENB

Mizkan telah mengembangkan ZENB, sebuah merek makanan yang berbasis pemanfaatan seluruh bagian sayuran—termasuk bagian yang biasanya dibuang—untuk menciptakan produk pangan bergizi. 2

Meskipun sangat identik dengan cuka, portofolio Mizkan mencakup beberapa kategori berbeda.

Cuka

Cuka tetap menjadi fondasi historis perusahaan. Produknya meliputi cuka beras, cuka beras berbumbu, cuka ampas sake, cuka balsamic, cuka anggur, cuka suling, dan cuka sushi khusus. Mizkan menggambarkan dirinya sebagai produsen cuka terbesar di dunia. 1

Bumbu Jepang

Perusahaan memproduksi bumbu untuk masakan Jepang tradisional dan modern, termasuk ponzu, mirin, saus celup, saus hot-pot, dan bumbu sushi. Lini Mizkan Jepang diposisikan sebagai merek cuka beras dan ponzu terkemuka di Jepang. 1

Saus Pasta

Di Amerika Utara, RAGÚ dan Bertolli membentuk komponen besar dari bisnis konsumen. 2

Anggur Masak

Holland House adalah merek signifikan di pasar Amerika Utara, terutama untuk anggur masak dan produk kuliner terkait. 2

Acar dan Saus Meja

Di Inggris dan Eropa, merek-merek seperti Branston, Sarson’s, dan Haywards memberikan kehadiran substansial dalam kategori acar, cuka, dan saus meja. 3

Natto dan Makanan Fermentasi

Di Jepang, Mizkan memproduksi dan menjual natto, makanan kedelai fermentasi tradisional. 2

Identitas Mizkan secara intrinsik terkait dengan sushi. Perusahaan bermula dari pengakuan terhadap potensi cuka ampas sake saat sushi gaining popularitas di Edo. Selama dua abad, Mizkan mengembangkan cuka yang secara khusus cocok untuk nasi sushi dan bekerja sama erat dengan para profesional kuliner.

Sebagai contoh, cuka Shiragiku diperkenalkan pada tahun 1951 menyusul umpan balik dari koki sushi dan terus diposisikan sebagai produk khusus untuk persiapan sushi. 1 Sejarah ini membedakan Mizkan dari produsen cuka generik, karena perkembangannya sejajar dengan komersialisasi budaya sushi Jepang.

Mizkan tetap menjadi bisnis milik keluarga selama lebih dari dua abad. Keluarga Nakano telah mempertahankan kepemimpinan melalui generasi berturut-turut, dengan catatan sejarah merujuk pada tujuh Matazaemons yang membentuk lintasan perusahaan. 2

Per tahun 2026, Miwa Nakano menjabat sebagai Ketua dan CEO Grup Mizkan Holdings, sementara Yuko Nakano memegang posisi Wakil Presiden/CEO Grup. 2 Kontinuitas ini mendukung penekanan korporat pada pengelolaan jangka panjang, alih-alih siklus keuangan jangka pendek.

Filosofi Mizkan bertumpu pada dua prinsip: “Menawarkan Hanya Produk Terbaik kepada Pelanggan” dan “Terus Menantang Status Quo.” Prinsip-prinsip ini mencerminkan komitmen untuk menjaga kualitas sambil mengejar inovasi. 2

Misi yang lebih luas, “Bringing Flavor to Life™,” terhubung dengan keyakinan bahwa makanan harus memberikan rasa yang menyenangkan sekaligus berkontribusi pada kesejahteraan. Visi saat ini menekankan makanan yang enak, bergizi, dan mudah diakses, bersama dengan keberlanjutan dan inovasi. 2

Komitmen Keberlanjutan

Keberlanjutan terintegrasi ke dalam strategi jangka panjang Mizkan, dengan ambisi yang dinyatakan untuk tetap menjadi perusahaan berkelanjutan selama 100 tahun ke depan dan seterusnya. Area fokus utama meliputi:

• Penggunaan sumber daya alam secara bertanggung jawab
• Keamanan pangan
• Mengurangi dampak lingkungan
• Produksi pangan berkelanjutan
• Pilihan makanan yang lebih sehat
• Inovasi dalam produksi pangan
• Kontribusi jangka panjang kepada masyarakat

Pendekatan ini selaras dengan akar historis perusahaan, karena produksi cuka sendiri berawal dari menemukan nilai dalam ampas sake, produk sampingan dari fermentasi. 2

Menurut profil korporatnya terbaru, Mizkan mempekerjakan sekitar 3.470 orang per 1 April 2026.

Untuk tahun fiskal yang berakhir pada Februari 2026, grup melaporkan:

• Penjualan: ¥313,1 miliar
• Laba operasional: ¥26,7 miliar
• EBITDA: ¥42,2 miliar

Rincian penjualan regional adalah sebagai berikut:

• Jepang + Asia: ¥121,6 miliar
• Amerika Utara: ¥168,0 miliar
• Eropa: ¥23,4 miliar

Angka-angka ini menunjukkan bahwa Amerika Utara kini menjadi bisnis regional terbesar grup berdasarkan penjualan, didorong sebagian besar oleh operasi saus pasta dan cuka. 2

2

Identitas kompetitif Mizkan didefinisikan oleh lima atribut kunci:

1. Usia yang luar biasa — Didirikan pada tahun 1804, perusahaan memiliki sejarah berkelanjutan lebih dari 220 tahun. 2
2. Keahlian fermentasi — Cuka tetap menjadi fondasi teknologi dan historis bisnis.
3. Koneksi kuat dengan masakan Jepang — Terutama dalam kategori sushi, cuka beras, dan ponzu.
4. Portofolio merek internasional — Kepemilikan merek Barat besar seperti RAGÚ, Bertolli, dan Branston berdampingan dengan label Jepang.
5. Kepemilikan keluarga dan pemikiran jangka panjang — Keterlibatan langsung keluarga Nakano lintas berbagai generasi.

1. About – Mizkan
2. MIZKAN GLOBAL Site | MIZKAN GLOBAL
3. Our Brands | Mizkan